张锡镐聊Netflix节目嘉宾和经营餐厅的压力

我们想做些不同的事（透过Netflix节目《美食不美》和《早餐、午餐和晚餐》）， 也许是一些（其他旅游节目）之前没做过的。我们不会抱着既定的认知（去拍摄），而是在过程中与观众一起发掘探索、汲取新知。

所有节目嘉宾（例如克莉丝汀泰根与塞斯罗根）都令我印象深刻，而且他们并不是随机邀请的。 他们是我觉得可以很酷地在一起，很想了解更多，让观众看到他们从未展现过的另一种面貌。
如果你真的努力寻找，在很多地方都能找到美食。 话虽如此，我们也做了一定程度的资料搜集（在选择每集的目的地）。节目不仅仅是关于美食，也希望带出地方特色美食背后的故事。

张锡镐在Netflix节目《美食不美》Photo credit: Netflix

我们并不希望“Lucky Peach”（现已停刊）沦为一般的饮食杂志。 我们想讲故事，而让我们最为着迷的，是内容。值得庆幸的是，读者群也有相同的看法。

(我心中鲜为人知但必访的美食目的地包括) 巴西的圣保罗，在市中心的市集所售卖的意式肉肠三明治是最棒的。还有新加坡，为了品尝各式煮法的辣椒螃蟹，以及美国马里兰州，因为可以在那里吃到最美味的蓝蟹。

旅游可以开拓视野，其中也包括我的饮食体验。 我不认为旅行和美食是两种互不相关的东西，对我而言，两者之间是有联系的。当我出游时，我也在学习和品尝全新的食物与风味，就是这么纯粹。
和刚入行相比较，我作为餐饮经营者的压力越来越大。 无论是餐厅、我个人或员工，皆不容有失。本来从失败中学习成长，是很有建设性的，但现在已没有那样的余裕。

张锡镐和妻子Grace。Photo credit: Ron Adar/shutterstock.com

从踏入这行（餐饮业）开始，我就决定了要把重心放在食物上。
我还记得，过去在一家餐厅当厨师时，经理告诉我，有研究显示客人最重视的是服务，不，我认为一切始终取决于食物。直到今天，我依然会给这样的建议：把食物摆在第一位。

当我们在悉尼开设Momofuku Seiobo时， 我大概有两年时间，每两周得在纽约和澳洲之间来回穿梭，你可以想象我花了多长的时间在飞行上。（为长途航程做准备），在启程前，找个舒服的贵宾室让自己放松身心、喝大量的水，如果常常在旅途中，也可善用飞行时间完成工作。
人们可能误以为厨师每晚都会在家下厨。 但对我来说，肯定不是这样的情况，因为我常常得到处飞，非常忙碌。不过我家里的冰箱会常备电解质补充剂饮料、鸡蛋、面条、培根和鱼露。

精神粮食: 三大风格独树一帜、刺激味蕾的饮食杂志

Fare

每半年出刊，每期专注于一座城市，全方位透视当地的饮食、文化和历史。创刊人Benjamin Mervis曾是人气节目《主厨的餐桌》的资料搜集，也在Noma任职过。

Standart

从专访到深度长篇文章，杂志聚焦于咖啡。每期透过深入的咖啡课题，解析全球咖啡文化背后的意义与重要性。

MOLD

今时今日，粮食已成为政治课题。从食物的可持续性到食品危机，透过各类题材，倡导人们关注食品生态系统中所存在的重要议题，带来正面的改变。
To book a flight, visit singaporeair.com
SEE ALSO: 堤摩西·柴勒梅德谈好莱坞,工作期望
This article was originally published in the January 2020 issue of SilverKris magazine

The post 张锡镐聊Netflix节目嘉宾和经营餐厅的压力 appeared first on SilverKris.


from SilverKris