1. Tarsan i Jane
为了更靠近农地、海产和林地，西班牙裔厨师Perfecte Rocher与妻子Alia从洛杉矶迁居到西雅图。如今，他们与小型食材生产者一对一合作，采取直接采买的方式，从最新鲜的鱼类、刚采摘的胡萝卜到枫糖浆。Rocher将精湛技术运用于食材之中，创造出多道菜式套餐，凸显西雅图在地食材好滋味。出乎意料又充满玩味创意的料理，宛如抽象艺术飨宴，为食客制造无法定义的难忘体验。料理灵感汲取自成长于瓦伦西亚的Rocher的背景经历，同时也受到游历世界各地的启发。黑蒜甜点酒、油封萝卜和萝卜泡菜，以及西班牙风味的腌猪肉香肠，皆是餐厅所展现的独特风味。
2. Hitchcock
位于离西雅图市区仅 35 分钟渡轮船程的班布里奇岛的这家餐厅，融合了欧洲与太平洋西北区的料理风味。业主Brendan McGill既是主厨也是农夫，他在岛上放养走地猪、种植各种蔬果，如梅子、番茄和樱桃等。满怀对这片土地的热爱，以在地食材炮制出包括熟食冷肉、意大利面、沙拉和炭烤肉类等盘中美食，将朴质的食材加以提升变身高档料理。缤纷多彩的精致菜色赏心悦目，目前餐单上提供的料理有菠菜青酱烟熏三文鱼意大利双旋面、南瓜汤配牛油黑醋汁、烤萝卜野生蘑菇短肋骨。
3. Tilth
餐厅主厨兼业主Maria Hines是太平洋西北区美食界主张在地食材、可持续性和有机食材的先锋之一。在她的餐厅内，各式各样的新美式餐点仅采用拥有认证的有机原料和野外采集的食材烹调，为她赢得全国性荣誉（于2009年获得詹姆斯•比尔德奖的肯定）。食客可选择单点或品鉴特餐，纯素主义者和素食者也能享有不少选择。餐点打头阵的是松露奶油豆炖肉，接着是烩根茎蔬菜牛腩肉，并以腰豆南瓜芝士蛋糕作为完美结束。餐厅坐落在一栋迷人的匠造房子内，其建筑风格常见于太平洋西北区，展现非常道地的西雅图特色。餐厅设有花园露台和中央壁炉，营造温馨氛围，让食客感觉宾至如归。
4. Archipelago
餐厅仅设8人座位，夫妻档业主Amber Manguid和Aaron Verzosa通过料理向自身的太平洋西北地区和菲律宾传统根源致敬。两人向当地的农场和牧场采买食材，为祖传的美食注入全新的诠释。前菜不使用酱油或米饭，反之，两人向当地种植佛手瓜、秋葵和苦瓜的菲律宾农民购买食材，炮制出充满创意的替代食物。每道料理，都是他们想向食客传递的一则故事，获许是关于他们个人，也或许是关于离乡背井的菲律宾侨民的经历。食客能品尝到跳脱以醋汁调味而改以华盛顿葡萄添加创新风味的菲式生鱼片Kinilaw，这道料理以沙丁鱼罐头形式呈现，道出1900年代初期菲律宾移民因罐头工厂的工作机会而漂洋过海的过去，每一口皆将个人故事交汇成丰富多元的历史。
5. The Walrus and the Carpenter
这家对朴质的海鲜酒吧华丽变奏的餐厅，是获奖名厨Renee Erickson的代表作。产于太平洋西北部的生蚝是其核心料理，生蚝被放置在吧台上盛满了冰屑的铁篮内，插上列明每种生蚝水域产地的手写标牌，产地包括了Totten Inlet、Dabob Bay和Penn Cove。食客也可享用欧洲当季小点料理，如法式洋葱汤、带子刺身和鞑靼牛肉，酒单上则有来自法国和华盛顿州的各类啤酒、鸡尾酒和葡萄酒。
6. Mashiko
若非其开创性的料理风格，这家低调的寿司餐厅或许至今尚未引起关注。西雅图首家采用可持续食材的寿司店，Mashiko自2009年开始坚持选用可持续捕捞的当地鱼类为食材，带来每日新鲜制作的握寿司、散寿司盖饭、美式手卷（包裹蔬菜和鱼肉，并淋上酱汁）。食客可选择单点菜色，或品尝主厨精选的多道菜式，另有自选清酒配搭。
7. Salare
提及曾获詹姆斯•比尔德奖的餐厅主厨Edouardo Jordan，人们现在会联想他的最新餐厅JuneBaby，然而他主理的第一家餐厅Salare也毫不逊色。在这家餐厅内，通过美食品味他出色的厨艺才华，让味蕾体验一场环球之旅。其料理风格融合了非洲、欧洲、加勒比海和美式风格，采用进行挤压、发酵和腌渍的本土食材，以高超的烹饪技巧融入菜色，炮制各式佳肴，如鞑靼牛肉配菊芋片和蓝纹奶酪火锅、鸭肉派配洋葱和绿番茄、布拉塔奶酪配腌渍蘑菇、当地特产苹果和南瓜，另外也有淋上浓郁酱汁、铺上时令蔬菜的自制意大利面。这里也贴心地提供儿童菜单，在高档餐厅实属少见。
室内游乐: 白天想要暂离户外，以下室内好去处可满足大家的玩心
伯克自然历史和文化博物馆
前往近期重新开放的博物馆，探索太平洋西北部地区的自然文化历史。在展馆中，可以一窥12个实验室的实际操作情况，观察科学家如何处理化石或研究蝙蝠标本。馆内珍藏了1600万件文物，包括原住民艺术品、化石和考古文物等。
Bill Speidel地下城导览
前往西雅图历史最悠久的街区先锋广场，到地下层游览城市过去的街市风光，走在已废置的店面和尘土人行道上，通过导游生动有趣的解说，了解西雅图如何从一座混乱且停滞之地进化成为国际大都会。
志愿者温室公园
由玻璃封装组成，宛如巨大玻璃器皿的温室内种满绿意青葱的植物。到此欣赏盛放的兰花、蕨类植物、仙人掌、多肉植物，还能找到巨花魔芋。无论是植物爱好者或单纯地想逃离坏天气，明亮而温暖的公园是最佳去处。
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This article was originally published in the February 2020 issue of SilverKris magazine
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